凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，其实常见的有是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，凉皮是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮因原料制作方法和地域不同，有热饭(面皮)、擀面皮、烤面皮和酿皮等。有辣、酸甜、麻辣等不同口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，已有两千多年的历史。既然喜欢，大家应该都知道，凉皮有辣、酸甜、辣等不同口味。凉皮历史悠久，据说可以追溯到秦始皇时期，至今已有两千多年的历史。凉皮有“嫩”、“瘦”、“细”、“糙”四大特点。“Ti”是坚强、坚韧的意思;“薄”是指蒸薄;“好”是指切得很细;“穰”是柔软的意思。正是基于这四个特点，凉皮才受到大众的广泛欢迎。另外，大家要知道，凉皮不仅仅是小店里有的，我们自己在家也可以做出好吃的凉皮。冰凉的凉皮和滑的口感，配上麻辣的油辣椒和蔬菜的加入。

 凉皮可谓有筋、细、细、软。山西秦镇凉皮的制作工艺比较繁琐，一般是先将大米浸泡、磨碎、后蒸熟，制成的稻壳洁白如雪，光滑如脂，常冷食。沙拉。加入豆芽、辣椒油、蔬菜等配料一起吃，味道很特别。另外，在座的各位需要知道的是，市面上有专门用稻壳制成的大米，必须用大米来制作。泡米之前，一定要把米里面的脏东西挑出来，先洗干净再泡，建议水量不要超过米。做皮需要用凉皮螺螺，如果没有什么建议，也可以用底面比较光滑的小锅，也可以刷一层油。锅中加水烧开，放入凉皮螺螺，加入米浆。舀出来的米浆要光滑均匀，不能太稠，不能有缝隙。蒸的时候盖上盖子蒸。凉皮蒸的时间大约一分钟。一般来说，当冷皮起泡时，米皮就做好了。取出凉皮时先将凉皮螺螺放入冷水中冷却后再去皮，这样更容易剥皮。