对于一座城的追溯，当然离不开美食了。想必大家也都知道其实陕西的美食多的数不胜数，今天我们就来聊一聊凉皮的制作方法?

做凉皮的时候，可以和面团一起把面粉放在盆里，加2斤水，把面团顺着一个方向(好和面团同一个方向)揉均匀一分钟。接下来就是开始洗面筋了盆里倒入半盆清水取出调好的面团，放入揉面团，直到凉皮清水变成粘稠的面水取出面团，放面水备用放一个新盆放半盆清水，放刚刚揉好变小的面团，继续轻，凉皮换水的次数一般看手感次数少，面筋会粘手，次数合适，面筋口感好。完成这些之后，就可以开始制作淀粉了，在大盆上面放一个木架，把那络(家里用来过滤杂质的铜线)放在木架上，把洗净的表层水去铜线上。过滤入盆重复4～5次，将过滤好的凉皮放在面筋块上，大盆中的面水浆沉降5～6小时，捞出盆上的清水，剩下的就是淀粉。

做凉皮的时候它的发酵是少不了的：加入适量泡打粉或者蒸面的“老面”，搅拌均匀，放在温暖的地方静置发酵。大约一晚或更久，当表层水闻起来略带酸味时，就可以进行下一步了。建议可以先在锅里倒入清水烧开，把洗净的面筋拉成条状包成比拇指稍粗的条状，然后放入锅中煮45分钟至熟，然后用用漏勺吸去干水，撕成小条放在盘子里待用。另外，凉皮也可以将面糊放入小锅中，用蒸锅蒸至面团半软不粘手。待面团半软不粘手时，用勺子刮出适量的面团，用抹了油的擀面杖快速擀开，稍微凉皮擀小一点。每块大小不一的面团涂上菜籽油，反复做，一个一个放进笼子里。或者需要注意的是，上笼蒸45分钟左右，取出，凉皮冷却后分开，切成蒜叶状的条状，做成面团。三奈、八角、香果、肉桂皮、花椒磨成细粉，做成调味面。用旺火加热至热，离火，待油温降至50%热时，加入辣椒面。