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青椒卤肉夹馍
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青椒卤肉夹馍

所属分类 : 肉夹馍

肉夹馍的叫法,是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。因为老百姓不喜欢文绉绉的讲之乎者也,便省去了“于”字,变成了肉夹馍。肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。

西安肉夹馍是继陕西羊肉馒头之后在中国享有盛誉的另一种西北小吃。西安肉夹馍是一种由红烧肉和白酒馒头做成的小吃。腌腊肉肥嫩,腌腊肉醇香;白芨馒头嫩滑蓬松,有中国汉堡牛肉的味道。关于西安肉夹馍的制作工艺,要把红烧腊肉和白酒包子分开。

红烧培根的制作:通常我们把腊肉腌制的畜禽原料称为腊肉。西安肉夹馍是由五花肉制成的熏肉,然后用卤汁腌制而成。

1.材料选择和刀工。腊肉应该是五层以下的五花肉。这个五花肉又肥又瘦,腌制后吃起来又肥又软。另外,五花肉要切成大块,长15厘米,宽10厘米。刀太小的话,原料腌制久了会吃太多咸的味道,包子夹在后面的时候加一些卤汁就不好吃了。

2.腌制和干燥。以5斤五花肉为例。先清洗干净,放入瓷缸中,倒入2公斤纯净水,然后将750克原盐与香料放入干锅中炒熟,加入2克硝酸钠,撒在肉上腌制。春秋腌制3~4天,冬季腌制4~5天,夏季腌制1~2天。每天翻罐1~2次,捞出用铁丝串好,挂在阴凉通风处晾干。

3.浸泡在卤汁中

腊肉用温水泡软,然后用开水焯水,放入腌制桶中,加入肉汤12公斤,加入葱85克、姜70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克、香辛料袋

腊肉制作要点:1.五花肉要选夹层多的部位,刀不能太小。2.腌制时,适当加入一些纯净水,这样盐在水分子的作用下可以很快被吃进肉中。3.卤制时,将干腊肉泡软后再卤制。

制作馒头要点:选择高筋面粉,加水和少量油、盐,然后揉成软面团,揉成30分钟左右,然后一条一条拉成细条,抹上一层香油,撒上适量的盐和胡椒粉,然后卷起来,在立台上压成饼状,然后用擀面杖卷成一个圈,做成面团坯。将面坯放在炉口的烤盘上,烘烤,成型,变色,硬化,然后靠着烤盘下面的炉口内壁站着,直到熟了。以上描述就是正宗的百济馒头制作方法。和面的配方是面粉5公斤,水2.5公斤,盐20克,油100克。

制作方法:1.制作白芨馒头的面团不能加面肥,因为这样烤出来的馒头又硬又蓬松。2.面团里不能放太多盐。之所以需要加适量的油,是为了让面团变脆。3.烤箱要用大缸做,缸上有铁板,铁板下有灶台,这样烤出来的包子比煎饼锅里烤出来的好吃。

吃馒头的时候,可以先用细刀沿馒头边缘拉一刀,然后捞出一块滚烫的落叶松肉用刀剁碎,直接放入有开口的馒头里,倒一点卤汁。一个Xi安落叶松肉三明治馒头就成了。

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