经典油泼面
油泼面是陕西的传统特色面之一。它起源于明代，具有清香、酸辣、辣味等特点。泼面条是一种很常见的面条制作方法。手工面条在沸水中煮熟，放入碗中，撒上葱花、胡椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。在面条和调料上淋上滚烫的植物油，热油立即沸腾。将花椒面和辣椒面煮至碗面呈红色，然后加入适量的酱油和香醋。还可以加入培根肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿和鸡蛋。
很多面馆都有油泼面，喜欢的食客总是络绎不绝。很多人宁愿跑很远的路吃一大碗来解馋。然而，在家里做油泼面其实很简单。关键是自己做，通常不在乎三点。注意这三点。 新手也可以成功，味道不会输给面馆。下面就来简单了解一下油泼面的做法吧。
【材料】：面粉1碗、温水适量、青菜适量（传统油菜）、葱姜蒜适量、干辣椒面适量、生抽2汤匙、2汤匙醋、少许盐和更多油。
【油泼面的具体做法】：
1、盐用温水化开，用来做面条，把面条揉成较软的面团，比饺子面软一些。之后，在面团表面涂上油脂约30分钟，时间越长越好。
2、用刀将葱姜蒜切好，蒜粒要大一些。
3、用生抽和醋调匀，调成一碗油泼面汁备用。生抽和醋的比例其实不需要固定，根据我的口味适当调整。通常两者之间的比例为1：1。
4、油泼面的面团揉好后，分成同样大小的面，再次抹油，继续静置20分钟左右。
5、把水烧开，开始拉面条。先用擀面杖把面团擀成长条状，中间压一下，然后用双手拿起面条，拉长面条，按压的地方会很薄变成长膜，然后轻轻撕开它，一根面条变成两根。将它们放入锅中，搅拌煮至碎，然后放入青菜，以免煮成泥。
6、将煮好的油泼面面条和青菜盛入碗中，放入葱姜蒜末和辣椒粉。
7、油烧热，一般是炒到微微冒烟，趁热立即淋在葱姜蒜末和辣椒粉上，炒出香味，拌匀。
8、油泼面的香味无法用任何语言来形容。油泼面根部有油，但碗底没有油。一切都刚刚好。
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