肉夹馍舌尖上的味道配料及做法

【概要描述】肉夹馍的原料，面粉250克克盐150克酵母3克泡打粉1克水150毫升辅料五花肉500克食盐1小勺料酒大半碗冰糖10克生抽小半碗姜片5片老抽2 小勺桂皮1片葱3根水适量陈皮2克。肉夹馍皮的做法：1.肉馅步骤：将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净。2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）。3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用。4.馍步骤

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发布时间：2022-09-16 11:52
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肉夹馍的原料，面粉250克克盐150克酵母3克泡打粉1克水150毫升辅料五花肉500克盐1小勺料酒大半碗冰糖10克生抽小半碗姜片5片老抽2 小勺桂皮1片葱3根水适量陈皮2克。

肉夹馍皮的做法：

1.肉馅步骤：将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

4.馍步骤：将肉夹馍的白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大备用。

5.将发好的面分成20克一个小剂子，搓圆，抹上油放锅烙熟。

肉夹馍

肉夹馍卤肉是否所谓所说的其“正宗”，主要体现在，闻着香，嚼着香，吃完嘴里还留口香，就可称作正宗，要做到闻着嚼着吃完还留香，我们卤肉时要努力做到每一步精工细做。

1、准备排酸五花肉2000克，刮净皮上的毛，在清洗中泡洗，基本泡出血水后，切成10厘米见方的块，用线绳把肉缠住，放在锅里，加入没过肉的水，大火烧开，煮5分钟，即是焯水，目的去除猪肉的异味，捞出肉块放在清水中搓洗干净，焯水的水弃用，沥干水分待用。

2、准备去异味增香留香的香辛料。用香辛料粉粒20克，装在料袋里待用。香辛料的种类及配比，一般选用紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。肉夹馍卤肉的具体配方：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。把上述香辛料焯水烘干后磨成粉粒状使用。

3、准备糖色。炒锅上火倒入半炒勺的水，加入50克冰糖，开中小火，用炒勺不停地搅拌冰糖，直致冰糖变成焦黄色时，关火，加入100克开水，搅拌均匀，既成糖色。也有的用黄豆酱色作为卤肉的颜色。

4、盐。为什么专门列为一点，因为它的用量，是肉夹馍卤肉重要的组成部分，一般做肉夹馍的卤稍咸些。用量肉的3%，即本次用盐为60克。

5、卤锅上火放上肉，加上没过肉的水，加入香辛料料袋，加入料酒，加入糖色，加入盐，加葱姜蒜共50克，大火烧开，中小火卤一个小时，色香味俱全的肉夹馍卤肉就熟了，希望金科小编介绍对你有帮助。

关键词：

上一个：肉夹馍为什么这么好吃

下一个：肉夹馍的做法和配方

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肉夹馍舌尖上的味道配料及做法

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