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肉夹馍舌尖上的味道配料及做法

肉夹馍舌尖上的味道配料及做法

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  • 来源:
  • 发布时间:2022-09-16 11:52
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肉夹馍舌尖上的味道配料及做法

【概要描述】肉夹馍的原料,面粉250克克盐150克酵母3克泡打粉1克水150毫升辅料五花肉500克食盐1小勺料酒大半碗冰糖10克生抽小半碗姜片5片老抽2 小勺桂皮1片葱3根水适量陈皮2克。肉夹馍皮的做法:1.肉馅步骤:将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净。2.然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)。3.趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用。4.馍步骤

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  • 发布时间:2022-09-16 11:52
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肉夹馍的原料,面粉250克克盐150克酵母3克泡打粉1克水150毫升辅料五花肉500克盐1小勺料酒大半碗冰糖10克生抽小半碗姜片5片老抽2 小勺桂皮1片葱3根水适量陈皮2克。

肉夹馍皮的做法

1.肉馅步骤:将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净

2.然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)

3.趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用

4.馍步骤:将肉夹馍的白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大备用。

5.将发好的面分成20克一个小剂子,搓圆,抹上油放锅烙熟。

肉夹馍

肉夹馍卤肉是否所谓所说的其“正宗”,主要体现在,闻着香,嚼着香,吃完嘴里还留口香,就可称作正宗,要做到闻着嚼着吃完还留香,我们卤肉时要努力做到每一步精工细做。

1、准备排酸五花肉2000克,刮净皮上的毛,在清洗中泡洗,基本泡出血水后,切成10厘米见方的块,用线绳把肉缠住,放在锅里,加入没过肉的水,大火烧开,煮5分钟,即是焯水,目的去除猪肉的异味,捞出肉块放在清水中搓洗干净,焯水的水弃用,沥干水分待用。

2、准备去异味增香留香的香辛料。用香辛料粉粒20克,装在料袋里待用。香辛料的种类及配比,一般选用紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。肉夹馍卤肉的具体配方:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份。把上述香辛料焯水烘干后磨成粉粒状使用。

3、准备糖色。炒锅上火倒入半炒勺的水,加入50克冰糖,开中小火,用炒勺不停地搅拌冰糖,直致冰糖变成焦黄色时,关火,加入100克开水,搅拌均匀,既成糖色。也有的用黄豆酱色作为卤肉的颜色。

4、盐。为什么专门列为一点,因为它的用量,是肉夹馍卤肉重要的组成部分,一般做肉夹馍的卤稍咸些。用量肉的3%,即本次用盐为60克。

5、卤锅上火放上肉,加上没过肉的水,加入香辛料料袋,加入料酒,加入糖色,加入盐,加葱姜蒜共50克,大火烧开,中小火卤一个小时,色香味俱全的肉夹馍卤肉就熟了,希望金科小编介绍对你有帮助。

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