油泼面的制作方法

【概要描述】陕西省的面点，也算是非常知名的了，各种各样别具特色、五花八门的，比较丰富。油泼面，非常受大家喜爱。也有叫油泼箸面脸的。但普通百姓一般都通称谓之油泼面，由于那较大特性便是用炙热的清油浇泼了来吃。油泼面的制作方法，一般都是优先揉面，再去拉面。和面时能加水，面剂成条后须抹清油盖湿抹布，待其回饧，就是越来越松软而更匀称。拉面有一定技术性，需经数次扯弹抻摔，方变成玉米秸秆般整齐划一的圆柱型细面条，或是平扁而

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发布时间：2022-08-29 14:25
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陕西省的面点，也算是非常知名的了，各种各样别具特色、五花八门的，比较丰富。油泼面，非常受大家喜爱。也有叫油泼箸面脸的。但普通百姓一般都通称谓之油泼面，由于那较大特性便是用炙热的清油浇泼了来吃。

油泼面的制作方法，一般都是优先揉面，再去拉面。和面时能加水，面剂成条后须抹清油盖湿抹布，待其回饧，就是越来越松软而更匀称。拉面有一定技术性，需经数次扯弹抻摔，方变成玉米秸秆般整齐划一的圆柱型细面条，或是平扁而宽约五六cm的面条，随后入热水锅煮开。盛面条的碗中先放少量，一点生抽，一点醋。面条入碗后，再放少量蔬菜，一两匙辣椒粉，而且马上用炙热的清油浇泼在上面。

油泼面

那时候只听得吱啦一声，面碗空中激发一股酷热。因此香味飘舞，送至消费者鼻中，造成明显的胃口。当这碗油泼面送往消费者手里时，细心人会看得清面条上面有小水珠一样的油珠在翻转，粗心大意人也看得清秦椒与滚油融合后给面条喷上一层淡红。一面看起来那样滑滑，嗅下去那样香美，十分诱惑，经常吃一碗还想第二碗，吃一次还想第二次。因此，竹夹板市的这一家小小的餐馆，以前非常知名，财源广进，人头攒动。

现如今想到，那欢歌笑语，那油酥面甜，那好朋友间的真心实意友情，那年轻人的激情魅力，仍记忆犹新。请吃饭，又何苦美味佳肴？“细雨剪春韭，新炊间黄粱”，往日诗圣杜甫在渭北朋友处得到的盛情接待，虽莫过于此，却成千古佳话。重要的是真心实意。

油泼面早就变成西安人、甘肃人的一种普遍性的食品类，真真正正普通百姓的饭，进到家家户户。在行为和食法上，也是有进一步的发展趋势。此前油泼面用的生抽、醋是要尤其中药炮制的，即加了花椒大料，煮沸后储以预留。

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上一个：肉夹馍的做法和配方

下一个：油泼面的做法

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油泼面的制作方法

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