做油泼面放什么调料

【概要描述】油泼面,传统特色面食之一。起源于周代。以陕西油泼面较为有名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾。将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

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发布时间：2022-07-18 10:12
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油泼面,传统特色面食之一。起源于周代。以陕西油泼面较为有名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾。将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

做油泼面放什么调料

油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜，添加这三样是为了体鲜；调味要放盐、酱油、醋，另外还要添加白糖，也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的重要的个调料，这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。下面来了解一下油泼面的常见做法之一。

食材准备

油泼面

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、盐、辣面、青菜、葱花、纯碱、姜、蒜、花椒适量。

制作步骤

调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜。

烧油：将油在锅中加热,要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。

泼油：将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意。防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

油泼面的食物相克知识：

油泼面中不能放鸡精。鸡精是大家常用的调味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成，含有多种氨基酸。

但是,并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道，因此在烹饪油泼面的时候不要放鸡精，因为这样会影响油泼面的味道，特别是我们高温烹饪下放鸡精，会导致鸡精的谷氨酸形成对身体有害的物质。这时可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭要少放鸡精。

关键词：

上一个：这又香又辣超过瘾的油泼面，隔天差五都想吃一大碗

下一个：地道的油泼面的做法

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做油泼面放什么调料

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