凉皮辣椒油的熬制方法

【概要描述】辣椒油被称为凉皮的灵魂。凉皮好不好吃，它起着很重要的作用，所以在学习做凉皮的时候，要对辣椒油的熬制方法做重点的了解，要知道它需要准备哪些材料。在熬制凉皮食用的辣椒油时，需要准备干红辣椒100克花椒和姜片，八角，桂皮白芝麻等都要适量准备一些白芝麻，一定要准备熟的。

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发布时间：2022-04-24 15:35
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辣椒油被称为凉皮的灵魂。凉皮好不好吃，它起着很重要的作用，所以在学习做凉皮的时候，要对辣椒油的熬制方法做重点的了解，要知道它需要准备哪些材料。在熬制凉皮食用的辣椒油时，需要准备干红辣椒100克花椒和姜片，八角，桂皮白芝麻等都要适量准备一些白芝麻，一定要准备熟的。

准备一个干净的，无油无水的铁锅加热，烧干以后把干红辣椒与花椒放在锅中用小火慢慢炒炒，1~2分钟炒出香味以后关火，从他们中取出1/3，用研磨机研磨成辣椒粉末，另外的2/3则需要用工具把它们美诚比较细的辣椒面。治好以后的辣椒粉末与辣椒面要放在一起调匀，再加入少量的食用盐和适量的白糖，再次搅拌均匀，然后才能放上白芝麻。

在冷锅中放油，随后放入准备好的姜片和8角，以及桂皮等香料，开中火熬油，在熬煮的过程中能闻到浓郁的香味等锅中的姜片炸成干瘪焦黄状以后，取出把所有的香料都取出来继续加热，等锅中的油冒起白烟以后关火。这时要让锅中的热油冷却10秒左右，随后把热油缓缓的浇入到准备好的辣椒面中。

热油再往辣椒面中交的时候，不能一次倒入要缓缓进入，而且倒入热油以后要用筷子快速的搅拌，防止上面的辣椒面被炸火，而下面的辣椒面不香。如果在做凉皮的时候只想要红油，可以在辣椒油降温以后对它过滤，把辣椒渣去掉，其实我感觉炸好的辣椒油带着辣椒渣一起吃更香，做好的凉皮口感更好。

凉皮中辣椒油在做的时候只了解它的配方和做法步骤还不够，还要知道干辣椒的质量，直接决定了辣椒油的质量，所以在购买的时候要注意挑选，。另外制作凉皮用的辣椒油是炒辣椒也是关键的一步，炒辣椒的时候一定要保证小火，不能把辣椒炒香，还要把辣椒扔了，水分全部炒出去，只有这样做好以后的辣椒油才会更香。

在熬辣椒油的时候一定要注意熬好的，热油是不能直接倒入辣椒中的，因为那时油温过高，直接倒入会把辣椒炸糊，也会影响辣椒油的口感。再就是熬油时放的香料，可以根据自己的需要具体选择，它们的作用也是让辣椒油更香，会让做好的凉皮更好吃。

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