凉皮怎样做

【概要描述】凉皮是一种用面粉制成的快餐。在家制作时，准备一公斤面粉。放入盆中，加入适量水揉成面团。揉好后，盖上湿布，静置两个小时。然后准备一个大一点的盆，放水，把打发好的面团放入水中，用手反复揉面团。这一步叫做洗面，洗面大概需要十分钟左右。面团洗干净后，面团中的淀粉会沉淀到水中，剩下的面团会有粘手的感觉，加工后做成一个区域。在洗面的过程中，要注意观察。如果发现盆里的水很浑浊，就应该继续换水，继续洗，直到水变清

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发布时间：2022-02-23 15:44
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凉皮是一种用面粉制成的快餐。在家制作时，准备一公斤面粉。放入盆中，加入适量水揉成面团。揉好后，盖上湿布，静置两个小时。然后准备一个大一点的盆，放水，把打发好的面团放入水中，用手反复揉面团。这一步叫做洗面，洗面大概需要十分钟左右。

面团洗干净后，面团中的淀粉会沉淀到水中，剩下的面团会有粘手的感觉，加工后做成一个区域。在洗面的过程中，要注意观察。如果发现盆里的水很浑浊，就应该继续换水，继续洗，直到水变清为止。凉皮面洗干净后，将剩余的面团放入蒸锅中蒸熟，大火蒸30分钟左右。蒸的时候可以用手拍平，不然面筋不容易熟，中间会有情况。

凉皮面蒸熟后取出药材用清水浸泡，洗面筋的水要留在盆里。大约三个小时后，它会与上面的清水形成沉淀和分层。这个过程不能仓促。如果没有完全沉淀，舀起水很容易影响水和淀粉之间的分层。尽量等到它们完全分离后，再捞出水分。水越干净，冷凉皮越粘。

将盆中的水去除后，用干净的容器将底部的面糊搅拌均匀，因为在沉淀过程中面糊可能会粘在盆底。这是准备一个平底盆或比萨盘。用柔软的棉布蘸取适量的油，直接刷在盘子底部。然后用勺子舀一勺面糊，直接放在盘子上，迅速压平，尽量让冷凉皮尽量薄，但不要太薄。否则蒸熟后不易剥落。

把平底锅和面糊放在上面，然后用大火蒸。蒸的时候要盖上。当锅里的凉皮包着更大的气泡时，表示蒸好后取出，用饮用水冷却，然后放入里面的凉皮剥去，此时得到的凉皮是半透明的。如果发现打开时很容易碎，说明蒸的时间比较短，蒸的时候要适当延长时间。

蒸好的凉皮放在一起的时候，中间抹少许食用油，不然蒸完的凉皮会粘在一起。凉皮蒸好后，全部放凉。想吃的时候取出1~2块，切成细丝或者比较宽的条，再加入面筋、黄瓜丝、豆芽等配菜，然后加入调味料，就做好了。

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