自己在家中如何做凉皮

【概要描述】凉皮是一种风味小吃，也是中式快餐的代表性存在，人们经常会吃，也有人想自己动手做，只是对它的做法技巧不了解，其实凉皮做法不复杂，但需要掌握一定的技巧，只有这样才能保证它的成功率。

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发布时间：2021-09-14 16:07
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凉皮是用面粉制成的一种快餐食品，在家中制作时在准备面粉一千克，把它放在盆中加入适量的清水，把它合成面团，揉匀以后用湿布盖好醒发两个小时。再准备一个大点的盆里面放入清水，把醒发以后的面团放在清水中，用手反复的揉搓面团，这种步骤叫洗面，洗面的时间需要十分钟左右。

     洗面以后面团中的淀粉就会析出到水中，剩下的面团会让人感觉比较黏，它加工以后会制成面积。在洗面的过程中一定要注意观察，如果发现盆中的水已经非常混浊了，要继续换水继续洗，直到水变成清澈位置。洗面以后余下的面团要放在蒸锅中蒸，大火蒸30分钟左右，在蒸的时候可以把它用手拍扁一下，不然面筋不容易熟，会出现中间夹生的情况。
     面积在蒸好以后取出药放在清水中浸泡，而洗面筋的水要在盆中静置，大约过三个小时以后，它就会生成沉淀与上面的清水分层，这个过程一定不能着急，如果在他没有完全沉淀的时候就去舀清水容易影响水与淀粉之间的分层。最好等到它们完全分开以后，再把清水去掉，清水去除的越干净，制成的凉皮就越筋道。
     盆中的清水去掉以后，要用干净的容器把底下的面浆搅拌均匀，因为在沉淀的过程中有可能出现面浆粘到盆底的情况，这是在准备一个平底的盆或者披萨盘，用软棉布蘸取适量的油脂，直接刷在盘的底部，再用勺子取一勺面浆，直接放到盘中，快速的把它摊平，尽量让凉皮薄一点，但也不能太薄，不然蒸熟以后不容易揭下来。
     把放有面糊的盘放在大火中蒸，蒸的时候一定要盖好盖，等盘中的凉皮裹出一个大点的气泡以后，就说明蒸好取出以后，用饮用水冷却，随后把里面的凉皮揭下来，这时得到的凉皮是半透明状的，如果在揭的时候发现它很容易破碎，说明蒸的时间比较短，在蒸的时候要适当延长时间。
      蒸好后的凉皮放在一起时，中间要涂抹少量的食用油，不然会让蒸好以后的凉皮粘在一起，凉皮蒸好以后让它全部降温，想吃的时候取出1~2张，把它切成细丝或者比较宽的条状，再加入切好的面筋与黄瓜丝、黄豆芽等配菜，最后加入调味料，调好就能吃。

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